Une fleur de sel fine et craquante, séchée au soleil dans des troncs de cocotiers.

La méthode de récolte du sel à Bali a bien peu changé avec le temps; c'est ce qui en fait, encore de nos jours, un sel d'une qualité exceptionnelle. L'eau de mer est filtrée plusieurs fois sur du sable noir afin d'obtenir, par évaporation, une saumure très concentrée. Cette saumure est ensuite versée dans des troncs de cocotiers et les cristaux de fleur de sel commencent à se former à la surface. On les récolte alors avec soin. Il faut également dire que le détroit qui sépare l'île de Bali de celle de Lombok est très profond et riche en récifs coraliens, ce qui contribue grandement à la richesse et à la pureté de l'eau et donne à cette fleur de sel son goût caractéristique. À utiliser en finition, sur tous vos plats.